【唯一無二!貴腐100%の"辛口"】ウナ コッリ・ピアチェンティーニ2015〈トッレ・フォルネッロ〉
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【唯一無二!貴腐100%の"辛口"】ウナ コッリ・ピアチェンティーニ2015〈トッレ・フォルネッロ〉

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貴腐ブドウ100%で造る辛口、という他に類を見ない白ワイン。年間生産量は僅か900本。『単一畑、単一品種、単一年、一人の造り手、想いが込められた一本』という意味で「ウナ(=数字の1)」と名付けられました。グリーンハーベストで糖度が上がりやすい芽を摘み取ってしまい、甘くないブドウを造り、それに貴腐菌が付着することで、普通のブドウと同じ糖度の貴腐ブドウができます。貴腐菌は酵母を食べてしまうので発酵は緩やかに進み、辛口になるまで木樽で13か月も要します。琥珀色の色合いや強い粘性、蜜のような香りはデザートワインのようですが、口に含むと甘味はなく、芳醇な余韻が残る独特な味わいです。 容量:750ml 生産者:トッレ・フォルネッロ 生産地:イタリア/エミリア・ロマーニャ州 格付:DOC タイプ:白 辛口 品種:マルヴァジア・ディ・カンディア・アロマティカ100% 醸造:貴腐ブドウ100%。バリック樽でアルコール発酵と熟成を行いますが、貴腐菌が酵母を食べてしまうため発酵の進行は緩やかで、完了するまで13か月かかります(通常10日程度)。発酵期間=熟成期間。 おすすめ料理:鶏・豚・仔牛などの白い肉だけでなく、川魚、青魚の煮物や魚卵、鶏卵、肝など、普通の白では生臭くなってしまう食材にもよく合います。チーズ、味噌などの発酵食品なども。 サービス温度:12℃ 備考:BIO認証 ワイナリー詳細はこちら↓ http://grande-sam.com/grower/torre-fornello/