貴腐ブドウ100％で造る辛口、という他に類を見ない白ワイン。年間生産量は僅か900本。『単一畑、単一品種、単一年、一人の造り手、想いが込められた一本』という意味で「ウナ(=数字の１)」と名付けられました。グリーンハーベストで糖度が上がりやすい芽を摘み取ってしまい、甘くないブドウを造り、それに貴腐菌が付着することで、普通のブドウと同じ糖度の貴腐ブドウができます。貴腐菌は酵母を食べてしまうので発酵は緩やかに進み、辛口になるまで木樽で13か月も要します。琥珀色の色合いや強い粘性、蜜のような香りはデザートワインのようですが、口に含むと甘味はなく、芳醇な余韻が残る独特な味わいです。 容量：750ml 生産者：トッレ・フォルネッロ 生産地：イタリア／エミリア・ロマーニャ州 格付：DOC タイプ：白　辛口 品種：マルヴァジア・ディ・カンディア・アロマティカ100％ 醸造：貴腐ブドウ100％。バリック樽でアルコール発酵と熟成を行いますが、貴腐菌が酵母を食べてしまうため発酵の進行は緩やかで、完了するまで13か月かかります(通常10日程度)。発酵期間＝熟成期間。 おすすめ料理：鶏・豚・仔牛などの白い肉だけでなく、川魚、青魚の煮物や魚卵、鶏卵、肝など、普通の白では生臭くなってしまう食材にもよく合います。チーズ、味噌などの発酵食品なども。 サービス温度：12℃ 備考：BIO認証 ワイナリー詳細はこちら↓ http://grande-sam.com/grower/torre-fornello/